Una storia

Oggi vi raccontiamo una storia….


Oggi vi raccontiamo una storia, la nostra storia. 

Da ormai 4 anni la proprietà del nostro amato ristorante LAGO è cambiata.

Per chi conosce questo locale , aperto dai lontani anni 40’ , nei primissimi anni di vita era considerato il miglior ristorante-albergo ( prima vi erano anche le camere) della zona , senza altri concorrenti. L’allora ALBERGO VITTORIA era famoso per la sua cucina , seppur semplice ma ricercata e per i suoi sposalizi a bordo di vistose carrozze. 

Qualcosa però cambiò fortemente a partire dagli anni 80’ in avanti. In soli 40 anni il mercato dal punto di vista ristorativo mutò in modo considerevole : molti altri ristoranti furono aperti e la competizione si spostò in modo irreversibile sui nuovi clienti della zona : i turisti. 

Precisiamo che non abbiamo nulla contro i turisti , siamo molto felici che la nostra zona del lago, si riempia di turisti che manifestano la voglia di trascorrere le loro vacanze in questa parte d’Italia.
Tutto questo però ha creato una classica situazione che ha portato tutti i ristoratori della zona ad abbassare sempre più la qualità per incassare il più possibile, lavorare i 6 mesi caldi dell’anno e trascorrere gli altri 6 rintanati nello loro casine. 

La conseguenza è stata l’aver creato gravi problemi per tutti coloro che popolano la nostra zona tutto l’anno , a detta di molti << Non è più possibile andare fuori a mangiare senza prendere delle clamorose sole >> . Frasi di questo genere si sentono sempre di più ed è proprio per questa ragione che abbiamo deciso di compiere una forte “ frenata “ e inversione di marcia.

La nostra gestione giovanile e se posso, molto smart, ha voluto concentrarsi su 3 aspetti per noi fondamentali quando si parla di ristorazione :
 


ASPETTO N 1 . Sarà forse banale ma il servizio che forniscono i nostri collaboratori è davvero indispensabile , proprio per questo è assolutamente tassativo che sia compiuto a “ regola d’arte” e da professionisti . 
Troppe volte ci capita di essere serviti da camerieri che fanno il loro lavoro solo come ripiego ad altro .
Nel nostro caso invece, i camerieri vantano tutti una grande esperienza alle spalle e sottoposti ad una formazione continua per far capire loro quanto questo mestiere è tutt’altro che morto ( come vogliono farci credere i giornali)  e può riservare bellissime esperienze sia dal punto di vista del cliente ma anche da quello del collaboratore . 


ASPETTO N 2 . Reparto pizzeria . Prima di fare questo lavoro ero già un assiduo frequentatore di ristoranti e pizzerie , proprio questo mi ha fatto capire che in ogni posto dove andavo a consumare la mia pizza vi era sempre qualcosa che non andava bene , il peggio era quando dovevo attaccarmi alla canna dell’acqua nella notte poiché la pizza mangiata la sera prima mi aveva causato quello che noi tutti identifichiamo come “ una pizza di scarsa qualità “ . 
 Il nostro compito in questi ultimi anni è stato proprio quello di creare un impasto che sia in linea con la nostra mission aziendale : UNA PIZZA DIGERIBILE . Per far ciò ci siamo fatti aiutare da consulenti del calibro di Marco Lungo , il quale ci ha insegnato che la pizza non è altri che un risultato di componenti biochimici miscelati insieme in un ordine preciso e definito, al contrario di quello che alcuni “ pizzaioli” vogliono farci credere facendo impasti a vista ( senza le giuste proporzioni) e senza l ‘attrezzatura idonea.
Possiamo finalmente affermare di aver ottenuto una delle migliori pizze della zona ( a detta di ciò che ci scrivono i nostri clienti) 


ASPETTO N 3. Quello che tocca l’anima del nostro locale : la cucina. 
Troppi improvvisati , troppi i venditori “ di fumo” e guru di fantomatiche cucine che in verità non possiedono neanche le competenze tecniche per preparare un piatto di spaghetti cotti in modo che non ti ribaltino lo stomaco. 
Il nostro chef Fabio , che vanta un esperienza quindicinale nelle cucine italiane e non , avendo lavorato anche in svariati ristoranti stellati e “ fianco , fianco” di alcuni fra i migliori chef d’Italia , ha deciso di ribaltare completamente il panorama della cucina del Lago Maggiore.  
Se fino pochi anni fa , la cucina di queste zone era considerata esclusivamente per turisti e incompetenti gastronomici , finalmente abbiamo riscritto al storia di questa cucina in chiave GOURMET .
Spenderei solo qualche parole su cosa significa davvero questa parola ormai abusata.
Con il temine gourmet , dal francese , “ buongustaio” di cibi e vini , si intende proprio  una persona che riesca ad apprezzare la ricerca quasi assidua delle materie prime di alta qualità che una volta lavorate ci restituiscano un prodotto finale completamente diverso da ogni altra cosa si abbia mangiato sin ora. 
La tradizione della cucina di pesce ovviamente la abbiamo mantenuta , preparando piatti con pesci mai visti in queste zone , come ad esempio la lampuga, la cernia o il rombo . 
Su un piatto però abbiamo voluto puntare tutto ( dal poker) “ all in” : IL FRITTO MISTO DI MARE. 
Troppe volte ci hanno fatto ingurgitare del semplice pesce ( a volte ancora congelato) direttamente in olio a 200°c ottenendo un risultato oltre che obbrobrioso per le papille gustative, anche seriamente dannoso per la nostra salute. 
A tutto questo finalmente abbiamo messo “il punto” . Da oltre 2 anni possiamo affermare di cucinare il miglior fritto misto della zona ( sempre a detta dei nostri fantastici clienti) .

Ma perchè è così buono? Ho scritto un articolo intero del perchè la cura maniacale della procedura generi un fritto misto mai visto sin ora. 

Ma se dovessi riceverlo in 4 semplici punti sarebbero :

1. Pastella creata a regola d’arte con 5 tipi di farine diverse 
2. Temperatura dell’olio attentamente curata
3. Aspetto compatto e d’orato 
4. Solo in ultima istanza la qualità del pesce, ovvio che deve essere non buona ma ottima , il segreto tuttavia non risiede in questo. Chiunque può provare a comprare i nostri stessi pesci ma senza la procedura corretta il risultato non sarà mai il medesimo

           

Un saluto,